你是否曾聽聞，有人對香菜的氣味避之唯恐不及，甚至形容它像「肥皂」或「泥土」？別再責怪他是挑食了！這迷人的（或讓人卻步的）風味，其實與我們獨特的基因密不可分。
- Intro Data:
- 根據英國《每日郵報》（Daily Mail）的報導，約有 4-14% 的人口對香菜有特定的厭惡感，認為其帶有肥皂味。
- 美國康乃爾大學（Cornell University）的研究指出，這種對香菜的感受差異，主要與一種名為 OR6A2 的嗅覺受體基因變異有關。
台灣香菜大調查：你也是「肥皂香」一族嗎？
香菜的迷人（或可怕）之處
香菜，又稱芫荽，在全球的料理中扮演著舉足輕重的角色。從泰式酸辣湯到墨西哥莎莎醬，再到台灣的潤餅和許多家常小菜，香菜的獨特香氣總能為菜餚增添畫龍點睛之效。然而，對一小部分人來說，這股「香」味卻是揮之不去的「臭」。
基因的魔法：OR6A2 基因的影響
科學家們經過長期的研究，終於解開了香菜「肥皂味」的謎團。原來，這與我們體內的 OR6A2 基因 有著密切的關聯。這個基因負責編碼一種嗅覺受體，它對香菜中的 醛類化合物 特別敏感。
- 醛類化合物 是香菜獨特氣味的來源之一。對大多數人來說，這些醛類化合物會被感知為清新的、帶有柑橘味的香氣。
- 然而，擁有特定 OR6A2 基因變異 的人，會將這些醛類化合物嗅聞成類似肥皂、臭蟲或泥土的氣味。這並非主觀的喜好問題，而是生理上的真實感受。
實證數據：基因與香菜風味的關聯
多項研究都證實了 基因 在我們對香菜風味感知上的作用：
- 2012 年，美國的 PLoS ONE 期刊發布的一項研究，透過大規模的基因調查，發現擁有特定 OR6A2 基因變異 的群體，確實更容易表達出對香菜的厭惡感，並將其描述為肥皂味。
- 2017 年，澳洲的研究團隊更進一步分析了不同族裔人群的數據，發現不同族裔對香菜的接受度也存在差異，這與 基因頻率 的不同有關。例如，東亞裔和白人中有較高比例的人認為香菜有肥皂味，這可能與 OR6A2 基因 在這些族群中的 普遍性 有關。
誰是「香菜黑」？數據告訴你
根據目前的 研究數據，約有 4-14% 的人口，也就是你身邊的每十幾個人，就可能有一位對香菜有著「特殊」的感受。這群人並非故意刁難，而是他們的 嗅覺基因 讓他們感知到了與眾不同的味道。
擁抱差異：尊重每個人的味蕾
下次當你聽到有人說香菜像肥皂時，請記得，這很可能是 基因 在作祟。我們可以嘗試理解和尊重這種差異，畢竟，料理的樂趣也在於探索和包容各種不同的風味體驗。
總結來說，香菜的「肥皂味」並非個人挑食或怪癖，而是強大的 基因 在其中扮演了關鍵角色。理解這一點，或許能讓我們對身邊的「香菜黑」們多一份同理心。
經常問的問題
Q1: 為什麼有些人覺得香菜有肥皂味？
A1: 主要是因為 基因 的差異。某些人擁有 OR6A2 基因 的特定變異，這使得他們對香菜中的 醛類化合物 異常敏感，並將其嗅聞成肥皂味。
Q2: 這種「肥皂味」是心理作用嗎？
A2: 不是。這是 真實的嗅覺感知，由 基因 所決定，而非心理上的偏好或厭惡。
Q3: 哪些族群更容易有「肥皂香」？
A3: 研究顯示，東亞裔和白人族群中，認為香菜有肥皂味的人比例相對較高，這與 OR6A2 基因 在這些族群中的 普及性 有關。
Q4: 這種基因會遺傳嗎？
A4: 是的，基因 是可以遺傳的。如果父母中有人對香菜有強烈反應，子女也可能遺傳到相同的基因。
研究與數據
| 網站名稱 | 研究內容 |
|---|---|
| 英國《每日郵報》(Daily Mail) | 報導香菜「肥皂味」與基因的關聯，引用了相關科學研究數據。 |
| 美國康乃爾大學(Cornell University) | 發表了關於 OR6A2 基因 與香菜氣味感知差異的學術研究。 |
| PLoS ONE (學術期刊) | 刊登了大規模基因調查研究，證實特定 OR6A2 基因變異 與對香菜的厭惡感有關。 |
| 澳洲研究團隊 | 進一步分析了不同族裔對香菜接受度的差異，探討 基因頻率 的影響。 |